胡萝卜之所以是红色的，是因为含有胡萝卜素，这是一种常见的有机色素，由于胡萝卜中含量最高，因此人们叫它胡萝卜素。它在人体的肚脏中可以分别制成两个维生素甲，这种维生素是促进发育的重要因素。
胡萝卜的简介
胡萝卜，又名金笋、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。原产于中亚细亚一带，已有四千多年历史。
一、用保鲜膜把胡萝卜包裹住不要漏气，放在冰箱上层保鲜，如果吃不完必须要包裹完后再放进去。放一到两个星期都不会坏。二、刚买回来的胡萝卜会有泥土，在保鲜前将泥土洗干净，等表面水分干后，用刀或剪子将开花那头切掉，然后放入保鲜袋存入冰箱。