蹄膀俗称肘子，蹄髈就是紧挨猪爪的部分。猪肘分为前肘、后肘，前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
酸萝卜是人们用泡菜汤或者醋经过长时间泡制以后得到的一种开胃小菜，它酸香可口，营养丰富，能让人们胃口大开也能促进消化与吸收，酸萝卜的食用功效还有很多
酸萝卜蹄膀的制作方法
食材：去骨蹄膀600克 泡椒40克 蒜苗2根 泡酸萝卜80克 泡酸蒜20克 泡姜1块 生姜1块 花椒2克 豆瓣酱1勺 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 醋1勺 白糖2勺;
步骤：
1.泡姜切片、泡椒切碎，生姜切片、蒜苗斜刀切段，泡酸萝卜切小块；
2.锅中放入适量清水，放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开，撇去浮沫后加入花椒1克，中火炖煮50分钟，捞出放凉后切成3厘米左右的小块；
3.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油，再加入酸萝卜翻炒均匀；
4.倒入猪蹄膀，加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀。加入适量清水、白糖2勺，小火焖煮10分钟，最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅。
