猪脚洗净，剁成块，生姜切片。将猪蹄放入高压锅中，加水和盐烧至冒气，然后改小火压7分钟，关火捞出。锅里加水、八角、生姜、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、白糖，然后加入猪蹄。开大火烧至沸腾，盖上盖子，小火焖煮5分钟，待卤汤只剩1/3左右，调入鸡精，拌匀捞出。
猪蹄的做法
用料：
新鲜猪脚1只，生姜1块，八角3颗，香叶5张，桂皮1小段，生抽3汤匙，老抽2汤匙，料酒1汤匙，白糖适量，盐少许，鸡精
卤水猪蹄的正宗做法：
1、新鲜猪脚1只洗干净，然后剁成块，生姜切片；
2、将切好的猪蹄放入高压锅中，加水和少许盐，大火烧至冒气，然后改小火压7分钟，关火，捞出；
3、锅里加入适量水，再加八角3颗、生姜、香叶5张、桂皮1小段、生抽适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖适量，然后加入猪蹄；
4、开大火烧至沸腾，然后盖上盖子，小火焖煮5分钟左右，待卤汤只剩1/3左右的时候，调入少许鸡精，拌匀；
5、把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右即可。
小贴士
如果用的是冻过的猪蹄，则需要先用清水浸泡半小时，然后换水再泡一小时左右。
如果是用高压锅，不要压太长时间。