我们常常听到这样的说法：油吃多了会增加脂肪，对健康不利，会导致心脑血管疾病，甚至会致癌！三人成虎，我们总爱以讹传讹，事实究竟是怎样呢？
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首先可以肯定这种说法的一部分，即油不能吃过量，每天应该控制在每天25g左右；但是并非吃的油越少越好，同蛋白质、碳水化合物一样，脂肪对于我们的生存是十分重要的。它是我们最好的能量来源，同时健康的脂肪能帮助我们吸收脂溶性的营养元素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
健康的脂肪还能帮助我们生成及维持健康的细胞，保护我们的器官，并且我们大脑灰质的一半以上都是由脂肪组成。所以，如果我们的膳食中离开了足够的健康脂肪，我们才真的可能会生病。
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接下来我们要具体分析吃油和肥胖、心脑血管疾病及癌症的关系了！
如果我们只是单一的摄取大豆油、花生油，且每天摄入量很高，那么确实会导致以上病症，但是，如果我们在食用大豆油、花生油的同时，加入苏麻油、亚麻油等植物油，情况可能就完全相反了。因为苏麻油、亚麻油等都是富含ω-3多不饱和脂肪酸的，这种脂肪酸正可以帮助我们清除血液垃圾，减少肥胖，预防心脑血管疾病。
大量实验研究发现，食物中ω-6和ω-3比例失衡是诱发癌症的主要原因之一。所以，大量食用大豆油、花生油，ω-6摄入过多，导致两者失衡才是吃油致癌的一个内因，如果能加入适量的苏麻油、亚麻油等富含ω-3的植物油，两者平衡才可能从根本上预防癌症的发生。
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那么，我们每天需要摄入多少ω-6和ω-3呢？是不是一样一半呢？以每天25g的摄油量来讲，20g大豆油或花生油，5g苏麻油或亚麻油，就可以很好地保持两者平衡，满足身体对两种油脂的需要。