腊肠有酸味继续晾干会好，但如果酸味很重建议还是不要食用了。腊肠有酸味是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味，因此腊肠的风干很重要，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为最佳，注意不可将其进行暴晒。
腊肠的介绍
腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，它是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质，手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性，并且切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
腊肠本身含盐量较多，在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐，生腊肠在处理的时候要用热水浸泡，之后用温水清洗干净。腊肠可以和各种蔬菜同炒，味道非常好。