花甲放碗中，加清水、盐、香油浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙，姜切片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成段，油温7成热，放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放花甲、料酒炒匀，加生抽、蚝油、盐、白糖、清水焖煮至花甲壳全部打开，放葱段翻炒30秒，加鸡精拌匀即可。
香辣花甲怎么做
主料：
花甲500克;
辅料：
姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒8个，花椒2克，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺;
香辣花甲的做法：
1.花甲放入大碗中，加入适量清水、盐2勺，香油几滴，浸泡1小时，让花甲吐尽泥沙。
2.姜切片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成段。
3.油温7成热，放入豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放入花甲、料酒1勺翻炒均匀，加入生抽1勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖半勺、清水适量，焖煮至花甲壳全部打开，放入葱段翻炒30秒，加入鸡精半勺拌匀即可。
小贴士：
花甲含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
香辣花甲是一道很有特色的菜肴，用花甲作为主要原料，香辣花甲的做法简单，甜酸可口，鲜嫩微辣。有降低血清胆固醇、滋阴明目的功效，鲜辣的口感也比较符合大多数人的口味。