导语：江西人一般过年过节会必备什么菜呢?尤其像春节这样重要的节日，有什么传统吉利的菜必须要上桌呢?江西人有一点和四川重庆一带一样，那就是腊肉，所以，过年肯定少不了一盘有关腊肉的菜。具体今年2018江西人年夜饭吃什么菜?我们通过以下江西年夜饭菜谱大全带图片菜谱来了解。
2018江西人年夜饭吃什么菜 江西年夜饭菜谱大全带图片
清蒸遂川板鸭
清蒸遂川板鸭
配料：遂川红毛鸭所制成之板鸭，老姜，香葱
1、板鸭味咸，清水浸泡两小时，去除过多盐分。
2、 切姜片备用，把泡好的整鸭放入盘中，姜片放置于板鸭上，整把香葱也放置于板鸭之上。
3、洒上些许料酒，入蒸锅，大火蒸 18 到 20 分钟。
4。取出板鸭，拣出姜葱，整鸭剁成块状。
5、按形摆盘，即成 ~
藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
配料：藜蒿，腊肉，本地韭菜，小米椒，生姜，蒜籽。
1、 选取藜蒿中最嫩的根茎处，用手掐成小段。腊肉切片转丝，韭菜洗净后，切成 4 厘米左右小段，小米椒切碎，生姜蒜籽切末。
2、炒锅之旺火上放入底油，先下腊肉丝翻炒，腊肉煸出肥油变色之时，下小米椒，姜末，蒜末爆香。香味一出，加入藜蒿，大火翻炒。
3、入盐，鸡精，白糖少许。起锅之前加入韭菜，入生抽调味，继续炒一分钟。
4、淋入清水，待水收干，淋入些许明油。
糖醋排骨
糖醋排骨
材料：排骨、八角、香叶、姜、蒜、葱、油、盐、香醋、料酒、老抽、冰糖
1、准备好材料。
2、香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3、排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4、碗内加入3匙香醋(32g)、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5、冰糖(或白糖)28g，准备好。
6、锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7、煎炒至表面变黄。
8、加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9、再加入适量开水，水量没过排骨。
10、再倒入调好的料汁。
11、盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
12、加入少许盐(2g)。
13、转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
14、有异味，肉质不新鲜等不宜选购。
15、调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
豆泡烧肉
豆泡烧肉
配料：上等五花肉，家乡豆泡，老姜，蒜叶
1、五花肉切厚片，改刀切成约 3 厘米见长方块，老姜切片，蒜叶切段。
2、选取炸的老一些的豆泡，为了入味，用木筷穿孔。
3.、升火，冶锅，浇入底油，五花肉下锅，小火煸出肥油，老抽入锅，肉块上色，再加清水没之，下姜片去肉腥 ，水沸之后下豆泡同煮。
4、下盐，鸡精，糖，待汁浓，肉熟透，豆泡变软，撒蒜叶。
5、盛入盘中，即成
冬笋炒鱼片
冬笋炒鱼片
材料：鱼，冬笋，绍酒，湿淀粉，芝麻油，鸡蛋，葱，蒜、青椒、盐、料酒、鸡精
1、将鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、鸡精、盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。
2、炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热(约100℃)时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
3、炒锅内留油，中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜、青椒偏炒，放进绍酒一烹，加入精盐、冬笋片、木耳烧开
4、放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾兑黏状，淋上芝麻油，装盘即可。