导语：北方过年和南方是有很大区别的，首先在肉食上就有很大的差异，我们南方过年吃肉大多是鸡鸭鱼，而北方除了鸡鸭鱼，还必须要有牛羊肉，这样才算得上一顿丰盛的年夜饭。那么，山东年夜饭会准备哪些菜呢?2018山东人年夜饭吃什么菜?一起看看以下山东年夜饭菜谱大全带图片。
2018山东人年夜饭吃什么菜 山东年夜饭菜谱大全带图片
山东狮子头
山东狮子头
在这锅的卤狮子头中，还可加入炒过的白菜，不但营养均衡，也让狮子头的味道不那么咸，增添丰富口感。而浸透卤汁的白菜，尝起来咸香软烂，十分下饭。
材料：白馒头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20公克，水200公克，冰糖30公克，八角2粒
做法：
1、白馒头先撕碎用水泡软备用。
2、将作法1的白馒头及所有肉馅材料B的材料搅拌均匀至呈黏稠胶状，放入冰箱冷藏。
3、冷藏过后的肉馅直接用手搓成圆扁状的狮子头。
4、取一平底锅，，热油锅，再将狮子头逐一放入，以小火至中火煎至两面都金黄色时即可取出。
5、将卤汁材料一同放入锅中煮滚，再将作法4的狮子头放入卤汁中卤约35分钟即可。
山东烧鸡
山东烧鸡
主料：鸡一只
辅料：八角4粒，桂皮1片，葱，2根，姜1片调料/，
调料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。
调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。
做法：
(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时;
(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
香辣蟹
香辣蟹
主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
做法
1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
2、蔬菜汆烫后，铺在盘底。
3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
酥锅
酥锅
除夕夜，在济南、淄博一带的年夜饭桌上，少不了一个酥锅做冷盘。当地人将藕、海带、白菜、鲫鱼、豆腐、五花肉等多种食材放进大锅子里一起调味、煮熟后，切片上桌，兼具酸甜咸各种味道。
鸡、鱼
鸡、鱼
至于整鸡、整鱼这两道年夜饭的保留曲目菜，这里自然也少不了。山东人在年夜饭时，吃的多是带鱼，拍好面粉进油锅炸后即成;不过在济南等地，鲤鱼还是比较盛行的。此外，拿藕片夹肉入油锅炸成的藕盒(通“合”，团团圆圆之意)，也很受欢迎。