银耳煮了很久还是脆的原因：
1、该银耳熏过硫磺，熏过硫磺的银耳都是煮不烂的。
2、银耳的浸泡时间不够或者煮制的时间太短。
3、银耳的放置时间太长。
4、银耳的本身品质太差。
5、银耳的胶质没有渗出。如果是浸泡时间不够或者煮制的时间太短，可以先用常温水泡开，再用温水泡30分钟，然后使用高压锅来煮，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
银耳隔夜能吃吗
隔夜的银耳能吃，但最好不要吃。银耳是营养价值比较高的补品，有的人喜欢一次煮很多，留着慢慢喝。但是如果将银耳煮成的汤水，在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐。不过，偶尔吃一两次过夜的银耳，危害不是那么大。
银耳汤可以加哪些配料
银耳汤可以加莲籽，大枣，枸杞子，百合花，干桂圆等。做法：
1、干银耳用凉水浸泡大半天，洗干净；
2、大枣清洗，泡软削皮；
3、莲籽、枸杞子各自清洗，泡软预留；
4、梗米清洗干净，用凉水浸泡三十分钟，捞起来，凉干水份；
5、锅中添加约1000ml凉水，将梗米、大枣放进，先用灶火烧滚；
6、转文火熬煮至八成熟时添加白木耳、莲籽、枸杞子、白砂糖，稍煮就可以。