清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾。第一、清洗干净；第二、入锅蒸熟；第三、调配蘸料。这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。材料：小龙虾750g，生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜。
做法：
1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2、全部洗好后再用清水冲洗一次。
3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6、开火，蒸锅上汽后再蒸6~7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
蘸料：
1、生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2、热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3、倒入花椒炸香。
4、把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。