炒小龙虾的做法首先要准备好材料，小龙虾、花椒、香叶、葱姜蒜等香料，还有啤酒。炒菜的步骤是先把小龙虾用水洗干净，用水把小龙虾浸泡15分钟，可以往水中加一些食盐，在用刷子把小龙虾刷干净，轻轻的扯掉虾尾，去掉虾肠，这样可以清洗小龙虾体内的不能吃的东西。然后起锅烧油，放入小龙虾，把小龙虾炸两分钟之后捞出锅。
起锅烧油，先油热后往锅中加入葱，姜，蒜，花椒，香叶，八角等，炒出香味后加入豆瓣酱，来回翻炒几下，将炸好的小龙虾倒入锅中，来回翻炒均匀，倒入适量的啤酒，要浸没小龙虾。把大火换成小火之后，继续煮15分钟左右，快出锅时可以放一些蚝油，香菜调味，翻炒均匀后就可以出锅。
炒龙虾的时候需要注意，要多放一些油，否则小龙虾不不入味，处理龙虾的时候，要把虾线去掉。5~10月份是最适合吃小龙虾的，因为小龙虾这个时候都开始生长。挑选小龙虾时，要挑选长相饱满的小龙虾。买小龙虾时要看泡小龙虾的水是清水还是脏水，背部是红亮干净的，腹部绒毛和腹部绒毛是白净整齐的就是好的龙虾。要买软壳的小龙虾，如果小龙虾的壳特别硬，那就是时间比较长的小龙虾。