皮蛋的功效与作用
1、护胃解酒：皮蛋是通过使用强碱性溶液浸泡蛋类而制成的食品，因此也属于碱性的食物，适当食用皮蛋可以有效中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃酸、胃胀、胃疼等消化道不适症状。此外，皮蛋还有助于中和乙醇，促进乙醇代谢，从而起到解酒的作用。
2、促进食欲：皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。
皮蛋的常见做法
1、皮蛋瘦肉粥
①皮蛋剥壳，切成小块备用。大米洗净拌入少量油。生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
②猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
③将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
2、凉拌皮蛋
香菜去根切段装盘备用，青椒切圈备用，红椒切圈备用，皮蛋切半摆入盘中，撒上青椒圈、红椒圈，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、糖、榨菜混合，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可。