1、看颜色。正常的金针菇是白色的，如果看到金针菇从白开慢慢转成黑色，甚至有的开始变绿，这样的金针菇说明已经开始发霉，变质，腐烂。2、看菇帽。新鲜金针菇的质地应该是比较硬挺的并且菇帽完整，如果金针菇的质地很软并且菇帽开裂，那就说明不新鲜了。3、闻味道。新鲜的金针菇闻上去有一股淡淡的菌类的味道，变质腐烂变坏的金针菇远远就能闻到非常浓重的臭味，甚至有一些氨水的味道。
金针菇煮多久才熟
新鲜的金针菇一般煮六到七分钟就熟了。金针菇中含有少量的秋水碱，作为涮菜的上选佳品，吃的时候一定要煮熟。在涮煮金针菇之前还可以将它放入水中浸泡一到两个小时左右，这样可以让金针菇内部的秋水碱适当的溶入水中，让金针菇内部的物质去除的更加彻底。
金针菇怎么做好吃又简单
1、首先将金针菇撕散，然后加水清洗干净。然后再准备粉丝一把，用温水泡软，还可以切点火腿。剥好大蒜，再加两个小米辣，用搅蒜器搅碎。
2、锅里放油烧热，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。加上盐、白糖，再加上蒜蓉酱必备搭档——蚝油和生抽，继续炒香后盛出备用。再将泡好的粉丝用剪刀剪成几段，沥干水分后铺在盘里。
3、依次铺上金针菇、火腿丝，再铺一层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。锅里水烧开，放入蒸锅，盖上盖大火蒸10分钟。蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上一层葱花，最后浇上热油，一份美味的蒜蓉金针菇就做好了。