桑树叶可以吃。桑树叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维等利于人体健康的成分。桑叶的食用通常是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作菜品。其以营养价值丰富，又以绿色纯天然为特点广受好评。
桑叶为桑科植物桑的干燥老叶。全国大部分地区多有生产，尤以长江中下游及四川盆地桑区为多。桑叶是蚕的“粮食”。早在三千多年前从商代出土的甲骨文上，就有了“桑”与“蚕”的字样，可见“桑”历史悠久，是与中国文化的发展紧密地联系在一起的。药用一般认为霜后采者质佳。有人将桑叶的芽头做成了菜式，而使桑叶有了食疗的价值，因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱，称为桑芽菜。