生姜在潮湿的环境中可以持续生长，如果放在潮湿的地方可能就会发芽。生长产生的生姜芽和生姜本身具有同样的营养成分，可以食用。
生姜怎么保存
1、盐水保存法：盆中放食盐，加入清水搅拌，将暂时不用的生姜放入淡盐水中浸泡20分钟，将生姜捞出来后使用干抹布、厨房纸巾吸干水，放入阴凉通风的地方晾干，知道生姜表面干燥。最后用保鲜膜包好(接触不到空气)再放到的地方保存，放一年都没问题。
2、食盐保存法：生姜放入塑料袋中，放入食盐(食盐吸水)，空气排出去，扎仅口袋，放到阴凉通风的地方，也能保存很久。
3、沙子保存法：生姜放入容器中，倒入沙子，生姜全部盖住，给沙子上面撒一点点水，保持沙子湿润，这样就能很好保存。