土豆是蔬菜。土豆又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、马铃薯等，是一种粮食兼用型的蔬菜，但在营养上，无论是在营养价值上还是在食用方式上，土豆与其他淀粉类食品的关系更为密切。土豆是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
土豆在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。
土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界土豆总产最多的国家。
土豆的吃法也是非常多的，像是薯片、薯条，土豆泥等等，都是依据土豆而衍生开发制作出来的食品，口味口感都十分的独特且美味。在传统的一日三餐的餐桌上面，也有着很多的吃法，像是清炒土豆，青椒土豆丝，烤土豆，以及拿土豆与肉类一起煨炖，口感口味依旧十分棒。