▼ 03 放盐时间
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。
▼ 04 出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
▼ 05 浸泡盐水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀。
浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。
▼ 03 放盐时间
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。
▼ 04 出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
▼ 05 浸泡盐水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀。
浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。
▼ 03 放盐时间
本身水分就很足的蔬菜，比如大白菜、生菜等，一定要在8成熟的时候放盐，太早放盐容易将青菜中的水分逼出来，导致炒出来的汁水过多。
另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。
▼ 04 出锅后注意散热
青菜出锅后最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助青菜散热，避免温度过高导致青菜变色。
▼ 05 浸泡盐水
在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀。
浸泡十分钟左右，即可下锅翻炒。蔬菜里头的多酚氧化酶会引起褐变，放了盐之后，等于把这种物质破坏了，这样的蔬菜才会保持翠绿，这就是专业厨师的秘密。