主料：
处理好的土鸡1只（约1500g）
辅料：
葱白一棵，大蒜2瓣，姜6片
香料：
八角，桂皮，肉蔻
草果，白芷等，各自取一点点
调料：
盐3小勺，生抽2汤匙
制作方法：
1.烧一锅开水，把土鸡放进去，煮开，煮出浮沫
2.保持水开的状态，把土鸡块逐块捞出来备用
3.葱姜蒜和香料备好
4.锅内放油，放入香料和葱姜蒜抄香
5.放入鸡块不断翻炒至没有水汽，鸡块变得表面略带金黄色
6.添入足量的水，调入盐和生抽，大火烧开，转小火烧3小时左右至鸡肉软烂
小叮咛：
1.鸡块先炒后炖，做出来的炖鸡才味鲜汤浓。
2.水量要加足，土鸡要炖烂不容易，小火慢炖至少需要3小时左右。中途如果发现水不够了，一定要加开水。
3.盐和少量生抽就是全部的调味品了。我不喜欢鸡汤颜色太深，总感觉那是在喝酱油。也不用加味精鸡精等提鲜了，土鸡本身就很鲜了，不然鸡精为什么叫鸡精呢？