先说一个总体原则：剩荤不剩素，凉菜都别留
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐并不可怕，可怕的是它在体内能够转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。而放在冰箱里的荤菜，可以保存 1～2 天，虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，但是吃之前一定要彻底加热，吃多少热多少，不要反复加热剩菜。另外还要提醒大家，鱼虾蟹类菜肴，细菌繁殖的可能性较大，是应该优先吃掉的荤菜。
剩菜翻新3个秘诀—改刀、加配料、改调味
1、改刀
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
2、加配料
在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜；把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。
3、改调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。比如剩余剩虾加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适；而卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。最后，再次提醒大家，尽量不吃剩饭剩菜，一次吃完最好。