大家经常有这样的困惑,同样的菜饭店做得就是比自己做的好吃。明明材料一样,步骤一样,怎么就味道不一样呢?私下问过在五星酒店工作的大厨后,原来是大厨们做菜前比咱们多了一步。就是先用生抽制作特殊的调味酱油,原本普通的生抽里经过一番加工,摇身变成了美味翻倍的调味神器,究竟怎么做的呢?快来跟小编学一学吧!
酱 油 配 一 宝 美 味 翻 倍 的 秘 诀
/ 紫 苏 酱 油 /
紫苏酱油是凉拌菜的绝配
有了它凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材:
生抽500毫升,
紫菜叶20片,大蒜20瓣
做法:
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水,紫苏酱油很容易变质
把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片,一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽,没过食材
盖上密封盖
放入冰箱冷藏24小时就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜很美味哦
/ 蒸 鱼 豉 油 /
平时吃清蒸鱼的时候
都会去超市买蒸鱼豉油
其实它完全可以自己在家调配出来
味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升
食材:
生抽500毫升,
清水250毫升,白糖100克
做法:
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单
用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜
都是非常完美的
/ 复 制 酱 油 /
复制酱油是川菜里的灵魂配料
咸甜鲜美、醇香味浓
食材:
生抽500毫升,
清水60毫升,小葱2根
生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块
草果2个,冰糖100克,红糖50克
做法:
将生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来
10分钟后,放入冰糖和红糖
(冰糖可以增味提鲜,红糖可以使酱油更加浓稠、味道更加浓郁)
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试哦