导语：9月月饼季迎来，假期加月饼再来个短途旅游，不要太爽哦。很多人从小喜欢吃的蛋黄莲蓉月饼，咀嚼的口感又甜又腻。甚至微博有人发表这样的说说“快要中秋了，希望以后中秋节流行送大闸蟹，我愿意用莲蓉蛋黄月饼的命来交换。这是有多爱吃啊。莲蓉蛋黄月饼口感细腻，甜度适宜，饼皮软，回油也十分快，做出来效果完美!第一次练习的时候难免烤制后各种问题出现，暴口，露馅，气泡。不过，多制做几次就好啦。下面为大家介绍月饼的做法大全图解及视频，莲蓉蛋黄月饼的做法配方如下。
月饼的做法大全图解
莲蓉蛋黄月饼的做法配方
饼皮：中筋面粉100g 奶粉5g 转化糖浆75g 枧水1g 花生油25g
馅料：莲蓉750g 咸蛋黄10个
表面刷液：蛋黄1个 蛋清1大勺
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解1
在转化糖浆里加入枧水(食用碱面和水按1:3的比例混合调制，如：10g碱面里兑30g水，可制成40g枧水)，搅拌混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解2
在混合好的糖浆里，加入花生油，搅拌混合均匀。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解3
倒入面粉和奶粉，揉成面团。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解4
揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解5
准备好生的咸蛋黄(不推荐用熟咸蛋黄)。若咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄放进植物油里浸泡半小时即可去除腥味。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解6
面团静置好以后，根据需要将面团和莲蓉馅分割成小份，皮和馅的比例是1:4(如：制作100g一个的月饼，把饼皮面团分成20g一个，莲蓉馅加蛋黄为80g)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解7
把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解8
夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解9
取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解10
把莲蓉馅放在面团中间。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解11
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解12
上推到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解13
包好后，成圆球状。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解14
在圆球上拍点面粉，方便脱模，把圆球面团放进月饼模里。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解15
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，可以垫锡纸)。
莲蓉蛋黄月饼月饼的做法大全图解16
提起月饼模就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱，200度烤制5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出在表面刷上蛋黄水(1个蛋黄—+1大勺蛋清调匀，只刷表面，不刷侧面)，再放进烤箱15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
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