导语：山药又称“薯蓣”，是饭桌上常见的蔬菜之一，其原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。山药补而不腻，香而不燥，深受众多朋友青睐。但是一些朋友在购买时并不知道如何挑选山药，因此买回家的山药常常的坏的或是口感不佳。今天，本站小编就为大家介绍挑选优质山药的方法，并带大家去认识山药的功效与作用及食用方法有哪些。
山药又称“薯蓣”，是饭桌上常见的蔬菜之一。
山药的功效与作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
山药的食用方法有哪些
1、猪骨山药汤
食材：山药适量;嫩玉米适量;桂皮适量;生姜适量;香叶适量;枸杞适量;精盐适量。
做法：猪脊骨洗净，然后砍成小块。把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。 嫩玉米切成小块。砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。山药去皮，切滚刀块。 把山药块倒入砂锅。洒入枸杞。 调入适量精盐，小火煮10分钟即可。
山药的食用方法有哪些：蓝莓山药
2、蓝莓山药
食材：山药适量;蓝莓酱适量
做法：首先要将山药洗干净且将它表面上的浮土去皮，然后将其切成长短相似条状。然后放入锅中大火10-15分钟蒸熟，取出过凉水至冷却。山药码入盘中形成井字格。最后把蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。
如何挑选山药
在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
此外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。