咖啡萃取原理是什么 咖啡萃取原理

咖啡萃取是很重要的一部分，对咖啡的最终品质影响很大。每一种冲泡设备的萃取方式都不尽相同。那么咖啡萃取原理是什么呢?

咖啡萃取的两大原理是扩散和冲蚀。扩散就是指分子因浓度梯度发生被动转移，即从浓度较高区域转移至浓度较低区域，它是比较传统自然简单的咖啡萃取方式。无论是哪种冲泡方式，咖啡在接触水的一瞬间就会发生扩散。

冲蚀发生在有压力环境下。水在密闭空间内，受压力滤过咖啡粉。在这一过程中，部分非可溶物质，例如纤维和蛋白质也会被萃取出来，因此咖啡的口感通常较为厚重。此外，冲蚀还能提高扩散的速率。