三月不知肉味的意思是指在三个月内，吃肉都不知道是什么味道。一般是用来形容专心一意，全神贯注，别的事都不放在心上。现在也被用来形容清贫，所以三个月都没有吃过肉。这句话出自于《论语·述而》：“子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰：‘不图为乐之至于斯也。’”
《论语·述而》载：“子在齐闻《韶》，三月不知肉昧，曰，‘不图为乐之至于斯也。”孔子在齐国听《韶》乐，三个月吃肉都不知道肉的美味，并说：“想不到创作的音乐竞达到这么高的水平。”
《韶》乐，相传是古代歌颂虞舜的一种乐舞。孔子认为，《韶》乐是“尽美矣，又尽善也”，尽善尽美。相传歌颂周武王的乐舞为《武》乐。孔子认为，《武》乐是“尽美矣，未尽善也”，尽美不尽善。美指形式美，善指内容善。《韶》乐形式美、内容善，因此孔子听它入了迷，都忘了肉的味道。听音乐是精神享受，吃肉是物质享受，孔子听音乐而忘了肉味。
后人们常用“尽善尽美”和“三月不知肉味”来评论孔子向苌弘请教和痴迷于韶乐的这段佳话。