胡牌和放炮的技巧：胡牌，想要分高，最好是做清一色或做碰胡，有时，手上一种色多，一些字对，该打掉就打掉，上海麻和普通麻将不一样，上家会喂你，有时，听牌并不是最好的胡牌方法。放炮，有些该放，有些不该放。该放的是，如果哪一家胡了你有分，那千万不要扣他的牌，只要是他做的牌，来一个打一个。
不该放的炮，尽量不放，不提倡扣牌，特别是包了的牌，胡了没分，或别的两个朋友有分，那样的牌不扣，扣了别人的牌，自己胡不了，大家都没得分。这里说的不该放的炮，是指那些没包的大吊。
包牌学问：一家胡牌时，先看有没有另一家给他三次牌，有，胡了是他和给他三次牌的朋友都有一样的分，没人包他的牌，就看有没有哪家吃或碰了他三次，有的话，胡了就他们两个有分，有时还会出现一个人胡，三个人，甚至4个人有分。
上海麻将的规定牌胡法：所有胡牌前提是清一色或混一色，碰胡也是这个前提，胡牌只能出现在以下三种情况：自摸、抢杠和大吊捉炮。上海麻将有别于其它麻将的关键是它的包牌，当一家吃或碰了另一家三次牌时，胡了两人都有分。