1、普通鱼寿司的配酒：
将酱油、芥末等调料加入鱼肉寿司中，鱼肉的质地对选择合适的酒更重要。在寿司中，鱼可以是生鱼片，也可以是经过少油微煎或烤制的鱼片，所以在选择葡萄酒时，要考虑到鱼的寿司是否油腻厚重。桃红酒是一款既清爽又新鲜的白葡萄酒，可以和生鱼片搭配享用。单宁醇厚，酒体结构独特，能与炙烤后的鱼肉有一种油腻的熏味，同时还能与鱼皮、鱼子的结构和口感相协调。
2、鲅鱼寿司的配酒：
传统上，人们常以鲅鱼寿司和日本的纯米酿清酒来搭配食用。这款清酒经过自然发酵，辛口清新，但并未失去平滑的口感，与鲅鱼寿司的鲜美交相辉映，同时也带来鱼肉般的甜味。在葡萄酒的世界中，鲅鱼寿司可以很好地与来自法国Beaujolais(Beaujolais)地区的佳美(Gamay)葡萄酒搭配。博若莱产区的佳美葡萄种植在破碎的花岗岩土层上，花岗岩土中的矿物和特有的土味让佳美别有一番风味。
3、金枪鱼寿司的配酒：
一般的金枪鱼寿司选用的是鱼背上的瘦肉部分，而经典的金枪鱼寿司则选用的是腹部脂肪含量较高的部位，因此常显得饱满多汁，甜美。金枪鱼里的脂肪其实就像牛排里的脂肪一样，红酒里的单宁能很好的消除因脂肪而带来的油腻感，浓郁的果香和橡木桶味又能舒缓口内的寡味，两者搭配实在是再合适不过了。不过也有人担心，鱼肉的腥味遇上了高单宁和浓酒体的红酒似乎并不协调？实际上，单宁较高、酒体丰满的葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)，绝不会与金枪鱼寿司相违背。
4、墨鱼寿司的配酒：
对于墨鱼寿司而言，最佳搭配就是不含维特利纳(GrunerVeltliner)酒。墨鱼寿司里加入了紫苏和梅子酱，咸味中带着些许草本植物的芳香，隐约透出墨鱼的鲜美。与此相比，绿维特利纳的酒体清淡，酸度极高，具有异常纯净的芳香和植物味，口感活泼脆爽。吃墨鱼寿司时，可搭配绿维特利纳酒，这两种草本植物的味道很好地融为一体，没有一种突兀的不协调感。与此同时，绿酒高酸度遇上墨鱼的嚼劲更让人感觉清新爽脆，还能化解海鲜的腥味。