皮蛋一般在密封恒温的状态下可以保存3个月左右，如果保存的方法得当甚至可以保存更久，具体可以通过检查皮蛋的外观、触感、气味来辨别皮蛋是否已经变质。一旦皮蛋变质其内部会产生大量的细菌，所以食用皮蛋时要在保质期内。如果已经将皮蛋拨开外壳，就要在2个小时内吃完，否则很容易感染各种病菌。
如何判断皮蛋是否变质：
1、看外观：变质的皮蛋包料破损不全或发霉；色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡；蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。2、触摸检查：将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。