人参根据生长环境、炮制方式、产地、物种等的不同，其分类方式也有所不同，按生长环境分类：可分为野山参、移山参、园参三类；按炮制方式分类：可分为红参、白糖参、生晒参、保鲜人参、活性人参等；按产地分类：可分为吉林人参、高丽参、西洋参、长白山参、辽参等；按物种分类：可分为五加科植物人参的根，以及五加科植物西洋参的根。
鲜人参如何保存
1、将新鲜人参洗净后，浸泡于白酒中保存；2、将新鲜人参用保鲜膜包好后放入温度在0-2度的冷藏室中；3、将新鲜人参晒干后用塑料包装袋装好，然后放于冰箱冷冻室保存。鲜人参浆气足，保留了人参原生态活性精华，营养更为均衡，参味浓郁，无论是食用还是泡酒都为首选。
人参的主要产地
人参的主要产地在中国的东北三省，主要分布在辽宁东部山区，吉林的长白山脉及近地山区，黑龙江的大小兴安岭一带的林区。它喜欢阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。
在人参的主产地之中，吉林省的产量占总产量70%，而吉林白山市人参占吉林省的70%，白山市的人参主产地有抚松县、靖宇县和长白。