紫菜需要洗。紫菜在制作过程以及运输、储存过程中难免会集聚灰尘，因此在食用之前用水冲洗是非常必要的。紫菜清洗的时间不能太长，只需用清水快速冲掉表面的浮尘即可，不要放在水中浸泡。冲洗的过程中可以用漏勺等器具辅助操作。
紫菜以高蛋白、高核黄素而著称，据分析，每百克干紫菜中蛋白质高达24-28.2克，是瘦肉的1.5倍，牛奶的3倍，鸡蛋的1.7倍，海带的7倍，冬菇的2倍。钙、磷、铁的含量也很丰富，每百克干紫菜含钙343克毫克，铁33.2毫克，磷457毫克，紫菜中的核黄素（维生素B2）含量也很高，每百克干紫菜中高达2.07毫克，比任何一种蔬菜都高。由于紫菜中含有类似味精的麸氨酸、似香菇味的鸟苷酸、似鱼松味的肌苷酸等成分，所以味道鲜美，清香可口。做蛋汤时加点紫菜，海鲜味浓郁，可使人胃口大开；做面条、馄饨时加点紫菜，更是鲜美无比。