佛手瓜皮可以吃。比较嫩的佛手瓜可以连皮一起吃，如果是比较老的佛手瓜建议削皮后再食用，因为佛手瓜太老，瓜皮口感会非常粗糙，吃起来会涩口，影响口感。
那么如何判断佛手瓜的老嫩程度呢，选购时若瓜皮上留有少量的刺变硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
佛手瓜又名千金瓜、隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、贵州、浙江、福建、广东、四川、台湾最多。