白色泡椒的制作方法：
一、原材料：小米辣500克、食盐少许、姜适量、蒜15瓣、白糖少许、白酒适量、白醋四分之一瓶。
二、具体做法步骤：
1、将收好的辣椒风干；
2、烧开盐水，将辣椒过水，捞起备用；
3、准备好瓶子，加入小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；
4、再放十粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度白酒和白醋四分之一瓶，盐少许、糖少许，搅拌均匀；
5、为防止辣椒向上浮起脱离水平，使用东西将辣椒压下水面；
6、封好瓶。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。