牛排没有9分熟之说。为保证牛排特有的嫩度，根据熟制程度，通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排，剖面仅上下两层呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有弹性，有大量鲜红血水，内部温度约为55～58℃。五成熟牛排，剖面中央约有50%生肉，肉色呈浅灰夹杂浅棕色，略带一点血丝，肉汁呈浅红色，较为清澈，弹性足，内部温度约为60～63℃。七分熟牛排，剖面主要为浅灰棕色，在中央有一小块生肉，肉中血水较少，肉汁呈浅白色，硬度、弹性较大，内部温度约为66～68℃。全熟牛排，内部为褐色，汁液无色、透明，外皮发暗，硬度大、弹性小，牛排中心温度约为70℃。
牛排中的“血水”是血吗？
肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白，在屠宰放血充分的情况下，肌红蛋白为肉类的主要呈色物质。合格的肉类，都会经过严格的宰杀放血程序，这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节。所以牛排中的血水主要是肌红蛋白，而非来源于血液。
牛排吃几分熟最好？
牛排烹饪的内部温度应达到63℃。三分熟牛排约为52℃，而五分熟为57℃，所以至少要5分熟才能达到安全温度。牛排的营养价值并不会随着熟度的变化而显著改变。无论是全熟、七分熟、五分熟，甚至是三分熟，牛排的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，这些成分在烹饪过程中不会有太大的损失。
但是，对于牛排的熟度，每个人的口味和消化能力都不同，所以选择哪种熟度的牛排更多的是根据个人的喜好和体质。以下是对于牛排熟度的一些解释：
1.全熟：全熟牛排的内部温度为71摄氏度以上，此时牛排的颜色会变为全灰，口感较硬。全熟牛排的食物安全性最高，但可能牺牲了一些口感。
2.七分熟：七分熟牛排的内部温度约为60-65摄氏度，此时牛排中心的颜色会是粉红色，口感介于全熟和五分之间。
3.五分熟：五分熟牛排的内部温度约为54-57摄氏度，此时牛排中心的颜色为红色，口感较为嫩滑，是许多人喜欢的熟度。
4.三分熟：三分熟牛排的内部温度约为48-50摄氏度，此时牛排中心的颜色为深红色，口感非常嫩，但是食物安全性较低。
在选择牛排熟度时，除了考虑个人口味外，还需要考虑食物安全性。未煮熟的肉类食物可能携带病原体，所以在食用时需要特别注意。