素高汤
汤汁清澈，质感清爽
口味鲜美自然
适合素菜的调味
用 料
黄豆芽300g /鲜香菇300g / 干香菇50g / 花生100g
干海带50g /红枣50g /胡萝卜2根 / 白胡椒粒适量
做 法
1. 将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块
2. 干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用
3. 泡发香菇的水静置，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4. 所有材料放入汤锅，注入适量冷水
5. 加入泡发香菇时留下的汤汁
6. 加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
鱼浓汤
汤色乳白，口味鲜美
带有明显海鲜口感
适合鱼类菜肴的烹调
用 料
海鱼骨1000g /海米40g / 老姜（切片）
大葱（切段） /白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油
做 法
1. 海鱼骨洗净血水，切成长5cm左右的大块
2. 大火烧开煮锅中的水，放入鱼骨汆烫至完全变色。取出后冲洗干净
3. 中火加热油至5成热，放入鱼骨煎至表面金黄
4. 烹入绍兴黄酒，放入葱段和姜片翻炒至水分挥发
5. 所有原料加入适量冷水，大火烧开后撇尽浮沫。
6. 将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时，最后滤出汤汁
素高汤
汤汁清澈，质感清爽
口味鲜美自然
适合素菜的调味
用 料
黄豆芽300g /鲜香菇300g / 干香菇50g / 花生100g
干海带50g /红枣50g /胡萝卜2根 / 白胡椒粒适量
做 法
1. 将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块
2. 干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用
3. 泡发香菇的水静置，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4. 所有材料放入汤锅，注入适量冷水
5. 加入泡发香菇时留下的汤汁
6. 加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
鱼浓汤
汤色乳白，口味鲜美
带有明显海鲜口感
适合鱼类菜肴的烹调
用 料
海鱼骨1000g /海米40g / 老姜（切片）
大葱（切段） /白胡椒粒 / 绍兴黄酒 / 油
做 法
1. 海鱼骨洗净血水，切成长5cm左右的大块
2. 大火烧开煮锅中的水，放入鱼骨汆烫至完全变色。取出后冲洗干净
3. 中火加热油至5成热，放入鱼骨煎至表面金黄
4. 烹入绍兴黄酒，放入葱段和姜片翻炒至水分挥发
5. 所有原料加入适量冷水，大火烧开后撇尽浮沫。
6. 将炉火调成中火，保持汤汁沸腾翻滚进行翻汤，加盖密封煮2小时，最后滤出汤汁