【食材】
高筋面粉250克、清水适量、盐3克
【调料】
蒜末、青瓜丝、芝麻油、香凉拌醋、白糖、老干妈、生抽
【做法】
1、面粉加入盐、分几次加入水,边揉边加水,揉至成表面成光滑的面团,将面团盖上保鲜膜,静置松弛半个小时。
2、盘里放入清水,将面团放入,开始洗面团,用水来回不断抓捏面团,这时清水已经变成白色,将变白的水倒到另一个容器中,再往盆里加入清水,再次洗面团,反复洗3次,直至面团变小,洗面团的水变得不再变白就可以了。(最后的面团放入锅中蒸熟成面筋)
3、将全部洗面水用网筛过滤一次,隔去洗出来的残渣。
4、将过筛后的洗面水放入冰箱过夜,目的是让面粉水沉淀。
5、将在冰箱过夜的洗面水取出,这时会看到两层,将上面那层清水倒掉,留下底层面浆。
6、取两个平底盘,表面刷上植物油,舀上两勺面浆水平摊开。
7、将装有面浆的盘子放入烧开水的蒸锅中开水面上,盖上锅盖蒸3分钟。
8、准备一盆凉水,将蒸好凉皮的盘子取出放入凉水面上摊凉,这时将另一个装好面浆水的盘子放入锅中,两个盘子轮流蒸比较快。
9、将摊凉后的凉皮掀开取下后放一边。
10、将全部蒸好凉皮层叠起来,切成条状。
11、放入调料搅拌均匀即可,最后放入蒸好的面筋即可。