材料:
洄鱼一条
配料:
泡椒,泡姜
私房豆瓣酱
二荆条辣椒段
青花椒,生抽
白糖,盐
大蒜片,葱
料酒,米醋
红薯淀粉
做法:
1.准备好材料:洄鱼洗净剁成块(也可以任何自己想吃的鱼)泡椒和泡姜切碎,小云私房豆瓣酱, 二荆条辣椒段,青花椒粒,大蒜片,葱段,青椒圈.
2.鱼块用盐,胡椒粉腌制15分钟以上、锅里放入适量的油、油温7成热的时候下入腌制后的鱼块,
3.中火煎至鱼块两面焦黄后、捞出备用
4.煎鱼的油留适量烧热,下入小云私房豆瓣酱,大蒜片,泡椒和泡姜碎炒香,青花椒粒炒出香味
5.炒香调料以后、接着倒入少许清水烧开熬住2分钟,
6.然后下入煎炸好的鱼块,调入盐,白糖少许,料酒,生抽,烧3-5分钟,中途轻轻晃动锅、水快干的时候烹入一勺米醋、撒上干辣椒段、青椒圈、淋上红薯淀粉汁勾芡即可出锅
小贴士:
1.不要太早翻动鱼块,那样鱼肉容易碎,等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整
2.做鱼用青花椒更好吃哦
3.用香醋烹一下,有利于除腥,还能提鲜哦!