山药炒木耳，是非常好的一道养胃菜，其中山药有养胃健脾助消化的作用，跟木耳搭配做出来的这道爽口家常菜，也是很受大家的喜欢，今天我给大家分享是家常山药炒木耳的制作方法，仅供大家参考。
主材料：山药、青椒、小米椒、大蒜、葱
调味料：食用油、盐
1 .首先准备适量山药、木耳、青椒、小米椒、葱蒜备用。
2 .木耳需要提前泡发，时间充裕的话最好用凉水泡发木耳，这样泡出来的木耳口感更好，而且营养成分保存完好，但凉水泡发速度相对慢些。
3 .把山药快速去皮后浸泡在水盆里（因山药的黏液容易引起大家手发痒，所以处理的时候最好戴上手套），可以给水盆里滴少量醋，以防山药氧化变黑。然后把去皮后的山药先斜刀切成段，再放平后切成均等厚度的菱形片。
4 .把清洗干净的青椒斜刀切块儿、葱切段、蒜切片、小米椒斜刀切段。
5 .把泡发好的木耳清洗干净后用手撕成小块儿备用。
6 .锅中倒适量水，水开后放入切好的山药焯一下水，再把木耳和青椒也焯一下水，半分钟即可，捞出沥干水分备用。
7 .锅中倒适量油，油热后放入切好的葱蒜和小米椒炒香，随后放入焯过水的山药、木耳和青椒，放入适量盐、花椒粉、少量的生抽和香醋翻炒均匀即可。
8 .盛到碟子里，营养又美味的家常山药炒木耳就做好了。