山西老陈醋为什么好？

山西老陈醋之所以好，原因有三：

其一山西煤炭丰富，空气中二氧化碳、一氧化碳、二氧化氮含量相对较多，醋有解除煤气的作用；

其二气候干燥，风沙大，醋酸发酵过程大量水分蒸发有利于醋酸的繁殖；

其三山西的水呈碱性、水土较硬，醋可以起到软化的作用，并含有丰富矿物质及微量元素，能够促进钙、镁、锌、钾、及微生物的代谢。酿醋如酒，必得好水才得好醋。