火车上不可以携带水果刀，它属于餐刀，可能会危及自身和其他旅客的人身安全，因此为了确保旅客的出行安全，火车上禁止旅客随身携带水果刀上火车，在通过安检时也会被告知，无法带上车，需要乘客办理寄存或者丢弃处理。
不可以带上火车，根据铁路新的安检规定，新修订的《铁路进站乘车禁止和限制携带物品目录》正式执行，此次修订将可能危及旅客人身安全、存在重大安全隐患的利器、钝器等也列为禁止携带物品，比如：菜刀、餐刀、水果刀、屠宰刀、斧子、凿子、铁钎、警棍等。
所有刀具都不可以携带上火车，水果刀、陶瓷刀、菜刀、屠宰刀、弹簧刀、多功能折叠刀、工艺刀、剪刀等，可能危及旅客人身安全的刀具都不能带上火车。除了这些，务工人员经常会携带的锤头、斧子等工具也是禁止携带的。
乘坐火车严禁携带以下器具：匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具；管制刀具以外的，可能危及旅客人身安全的菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等利器、钝器；警棍、催泪器、催泪枪、电击器、电击枪、射钉枪、防卫器、弓、弩等其他器具。
如果乘客不小心携带了禁止带上车的物品，可以选择寄存，联系亲朋好友到火车站取回，或者选择高铁“随手寄”服务。但需要注意的是，以上服务只针对普通物品，如果是违禁品会被直接没收。